Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm schönes weißes Mehl und mache einen Teig an mit gutem süßem Rahm, mit reinem Eigelb und guter Maibutter.
Versalze den Teig nicht. Backe dicke Waffeln daraus, nimm sie aus dem Waffeleisen und schneide sie auseinander, wie breit sie sind.
Begieße sie mit Maibutter, bestreue sie mit weißem Zucker und gib sie warm auf den Tisch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| schoͤn weiß Mehl | Weizenmehl | - | - | - |
| gutem suͤssem Rahm | Süße Sahne | - | - | - |
| lauter Eyerdottern | Eigelb | - | - | - |
| guter Meybutter | Maibutter | - | - | Frische Butter |
| weissem Zucker | Weißer Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Dicke Waffeln aus einem fetten Teig: weißes Mehl, süßer Rahm, nur Eigelb und Butter. Nach dem Backen werden sie aufgeschnitten, mit Butter begossen und mit Zucker bestreut. Weil Eiweiß und jedes Triebmittel fehlen, werden sie dicht und mürbe, nicht luftig.
Der Teig. Rumpolt nennt weder Mengen noch Festigkeit. Praktisch: den Rahm nach und nach zugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der sich im Eisen verteilt. Die Butter für den Teig zerlassen und lauwarm einrühren, dann wird er glatt. Salz höchstens sparsam, Rumpolt warnt ausdrücklich vor dem Versalzen.
Backen. Dicke Waffeln brauchen ein tiefes Eisen und mäßige Hitze, sonst verbrennen sie außen, während sie innen roh bleiben. Das Eisen vorheizen, beim Backen wenden und mehrere Minuten pro Seite backen, bis die Waffel goldbraun ist. Hitze und Zeit nennt der Text nicht.
Aufschneiden. „Schneidt es voneinander/ wie breit es ist“ ist knapp. Praktisch: die heiße Waffel über ihre ganze Breite durchschneiden, damit die Butter in die Schnittflächen zieht. Welche Richtung gemeint ist, bleibt offen.
Praxis. Zum Begießen die Butter zerlassen, denn gießen lässt sie sich nur flüssig. Den Zucker sofort auf die heiße, buttrige Fläche streuen, dann haftet er. Warm auftragen.
Im Mai gewonnene Butter. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch kennt sie als „meienbutter“, die auch als Heil- und Kräftigungsmittel diente; Grimms Wörterbuch nennt sie „im mai bereitete, besonders schmackhafte butter“. Rumpolt verwendet sie in vielen Rezepten. Zum Nachkochen eignet sich gute frische Butter.
Der Teig hat kein Eiweiß und kein Triebmittel, nur Eigelb, Rahm und Butter. Er bäckt deshalb dicht und mürbe. Rumpolt nennt nichts, was ihn lockert.
Eingeschränkt. Rahm, Eigelb und Butter brauchen bis zum Backen eine Kühlkette; Mehl und Zucker sind Vorrat. Außerdem ist ein Waffeleisen nötig, das über Feuer oder auf einem Kocher erhitzt wird.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Maibutter, also im Mai gewonnene Butter. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt sie als „meienbutter“, die auch als Heil- und Kräftigungsmittel diente; Grimms Wörterbuch nennt sie „im mai bereitete, besonders schmackhafte butter“. Rumpolt nimmt sie hier zweimal: in den Teig und zum Begießen.
„Lauter“ heißt hier „nur, ausschließlich“: Der Teig bekommt Eigelb, kein Eiweiß.
Das Waffeleisen. Im Rezept davor (Nr. 62) nennt Rumpolt es ausdrücklich „Waffeleysen“.
Die gebackene Waffel wird über ihre ganze Breite auseinandergeschnitten. Ob sie dabei in zwei dünnere Hälften gespalten oder in Stücke geteilt wird, sagt Rumpolt nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gutem suͤssem Rahm | cream Q13228 |
| lauter Eyerdottern | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
schneidt es voneinander/ wie breit es ist
Gewählte Lesart: Die Waffel über ihre ganze Breite auseinanderschneiden; Richtung und Zahl der Stücke nennt der Text nicht, deshalb bleibt die Übersetzung wörtlich.
Andere mögliche Lesarten:
versaltz den Teig nicht
Gewählte Lesart: Den Teig nicht zu stark salzen. So meint Rumpolt die Wendung „versaltz es nicht“ auch in seinen Brühen und Gemüsen.
Andere mögliche Lesart:
guter Meybutter (im Teig)
Gewählte Lesart: Die Butter kommt in den Teig; ob weich untergearbeitet oder zerlassen, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
mach ein Teig an
Gewählte Lesart: Mengen und Festigkeit des Teigs bleiben offen; ob Gießteig oder festerer Teig, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
back dicke Waffeln
Gewählte Lesart: Das Eisen im Feuer oder auf der Glut, gebacken nach Augenmaß; Hitze und Zeit nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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