Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Kleine Waffeln, gemacht aus einem Teig, der mit Rosenwasser, Zucker und Eigelb bereitet ist, wie vorhin gesagt wurde, wie man solche Teige machen soll.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | schön weiß Mehl, aus dem Verweis auf Nr. 62 (rum-1714) | - | - | - |
| Rosenwasser | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Eyerdottern | Eyerdottern | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kleine süße Waffeln aus einem Teig mit Rosenwasser, Zucker und Eigelb. Rumpolt schreibt hier keinen eigenen Arbeitsgang, sondern verweist auf die Teige kurz davor im Kapitel.
Der Teig. Das Grundrezept ist Nr. 62 (rum-1714): Mehl mit Eiern, Zucker und Rosenwasser anrühren und im Waffeleisen backen. Hier nennt Rumpolt Eigelb statt ganzer Eier; Mehl ergänzt sich aus Nr. 62. Ob auch die Butter aus Nr. 62 hineingehört, sagt der Text nicht.
Klein. Eine Größe ist nicht angegeben. Das Wort grenzt die Waffeln von den dicken Waffeln aus Nr. 63 ab.
Praxis. Weißes Mehl mit Eigelb, Zucker und Rosenwasser zu einem Waffelteig anrühren, wie bei Nr. 62, und im Waffeleisen kleine, dünne Waffeln daraus backen. Mengen nennt Rumpolt nicht.
Bei Nr. 62 im selben Kapitel (rum-1714): weißes Mehl, mit Eiern, Zucker und Rosenwasser zum Teig angerührt und im Waffeleisen gebacken.
Rumpolt nimmt hier Eigelb statt ganzer Eier und macht die Waffeln klein. Butter nennt er hier nicht.
Ja, wie das Grundrezept Nr. 62. Mehl, Zucker und Rosenwasser sind Vorrat, das Eigelb braucht Kühlung. Gebacken wird im Waffeleisen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Angerührt, zubereitet. Dasselbe Verb steht im Grundrezept Nr. 62: „mach ein Teig an“.
Rückverweis auf die Waffel- und Hippenteige kurz davor im selben Kapitel, vor allem Nr. 62 (rum-1714).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Rosenwasser | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Eyerdottern | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie vorhin vermeldt ist, wie man solche Teig machen sol
Gewählte Lesart: Verweis auf Nr. 62 (rum-1714): Waffeln aus weißem Mehl, Eiern, Zucker und Rosenwasser. Es ist das einzige ausgeführte Waffelrezept mit genau dieser Würzung; Mehl wird von dort ergänzt, das Eigelb nennt Rumpolt hier selbst.
Andere mögliche Lesarten:
Kleine Waffeln
Gewählte Lesart: Rumpolt nennt keine Größe. „Klein“ steht im Gegensatz zu den dicken Waffeln von Nr. 63 (rum-1715); mehr gibt der Text nicht her.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 9/10