Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebratene Kastanien geschält, mit Rosenwasser besprengt und mit Zucker bestreut, ist gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Kaͤsten | Kastanien | - | Wochenmarkt, Supermarkt (Herbst und Winter) | - |
| Rosenwasser | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Geröstete Esskastanien, wie man sie heute als Maronen kennt, nur ohne Salz: geschält, mit Rosenwasser parfümiert und mit Zucker gesüßt. Die Zeile nennt vier Schritte in fester Reihenfolge: braten, schälen, besprengen, bestreuen.
Das Braten. Rumpolt schreibt nur „gebraten“. Ob in der Glut, auf dem Rost oder in einer Pfanne, sagt er nicht. Heute ritzt man die Schale über Kreuz ein und röstet die Kastanien im heißen Ofen oder in einer Pfanne mit Deckel, bis die Schale aufspringt und das Innere weich ist.
Schälen, besprengen, bestreuen. Die Kastanien lassen sich am leichtesten warm schälen; dabei geht auch die braune Innenhaut mit ab. Das Rosenwasser wird nur darübergesprengt, nicht darübergegossen. Es macht die Oberfläche feucht, sodass der Zucker danach haftet.
Praxis. Kastanien einritzen, rösten, warm schälen, mit wenigen Spritzern Rosenwasser benetzen und mit Zucker bestreuen. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht; Rosenwasser und Zucker nach Geschmack.
Rumpolt sagt dazu nichts. Heute ritzt man die Schale meist ein, damit sie beim Rösten nicht platzt und sich danach leicht löst; das ist eine moderne Hilfe, keine Angabe des Rezepts.
Ja. Zucker und Rosenwasser brauchen keine Kühlung, zum Braten genügt Glut oder eine Pfanne mit Deckel. Frische Kastanien gibt es nur im Herbst und Winter.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Edelkastanien (Maronen); mittelhochdeutsch kestene, Kastanie. Nicht „Kasten“ im Sinn von Behälter.
Mit Rosenwasser benetzt, also in Tropfen darübergegeben, nicht übergossen.
Wohlschmeckend; Rumpolts übliche Schlussformel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Kaͤsten | chestnut Q773987 |
| Rosenwasser | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Die Kastanien werden in der Schale gebraten; Rumpolt nennt weder Gerät noch Hitze und sagt nicht, ob die Schale vorher eingeschnitten wird. Braten in der Glut oder auf dem Rost ist für die Zeit naheliegend, steht aber nicht im Text.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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