Süße Kastaniensuppe mit Rosenwasser

Welches Gericht ist das? Eine süße Kastanienmilch, aufgekocht und mit Rosenwasser abgerundet. Rumpolt behandelt die Kastanien wie Mandeln für eine Mandelmilch: stoßen, mit warmem Wasser durchstreichen, süßen, aufkochen. Beim Aufkochen quillt die Stärke der Kastanien und bindet die Flüssigkeit leicht. Wie dick das Ergebnis wird, hängt allein an der Wassermenge, die der Text nicht nennt; das Kapitel ordnet es als Suppe ein.

Das Schälen. Der Text sagt nur "schel sie". Rohe Edelkastanien lassen sich schlecht schälen und noch schlechter roh im Mörser fein stoßen. Praktisch ritzt man die Kastanien ein, kocht sie kurz in Wasser ab oder röstet sie, und zieht dann Schale und braune Haut ab. Das ist eine moderne Hilfe, Rumpolt nennt keine Vorbehandlung.

Das Durchstreichen. Ein Gerät nennt der Text nicht. Man streicht das Stoßgut mit warmem Wasser durch ein Sieb oder ein Tuch, bis die Flüssigkeit milchig ist; grobe Reste bleiben zurück oder werden noch einmal gestoßen und erneut durchgestrichen.

Aufsetzen und Aufkochen. Die durchgestrichene Kastanienflüssigkeit kommt mit weißem Zucker aufs Feuer, bis sie süß genug ist, und wird einmal aufgekocht. Das Rosenwasser kommt erst danach hinein, damit sein Duft nicht verkocht.

Praxis. Kastanien vorbehandeln und schälen, im Mörser fein stoßen, mit warmem Wasser durchstreichen, mit Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen und ein wenig Rosenwasser einrühren. Mengen nennt der Text keine; Wasser, Zucker und Rosenwasser nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, Schälen und Stoßen nehmen den größten Teil ein.