Mohnsuppe mit Butter, auch sauer

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Mohnsuppe ohne Brot und ohne Ei. Weißer Mohn wird zerstoßen und mit warmem Wasser durchgestrichen; was durchläuft, ist eine milchige Flüssigkeit, die man heute Mohnmilch nennen würde. Sie siedet mit Butter, und wer will, macht sie sauer. Gebunden ist die Suppe nur durch den gelösten Mohn, sie bleibt also eher dünn. Am nächsten kommt ihr heute eine Mandel- oder Nussmilchsuppe.

Zerstoßen und Durchstreichen. Das Zerstoßen bricht die harten Samenschalen auf; erst dann gibt der Mohn Öl und Geschmack an das warme Wasser ab. Ein Gerät zum Durchstreichen nennt Rumpolt hier nicht. Heute nimmt man ein feines Sieb oder ein Passiertuch und streicht mit einem Löffel durch. Was zurückbleibt, wird nicht weiter verwendet; der Text sagt dazu nichts.

Butter oder sauer. laß mit Butter sieden/ oder machs saur bietet zwei Fassungen an. Womit gesäuert wird, sagt Rumpolt hier nicht. In der Hanfsuppe kurz davor (rum-1644) nimmt er Essig, und dort siedet die gesäuerte Suppe zugleich mit Butter. Ein Schuss Essig nach Geschmack ist deshalb die naheliegende Wahl. Von Süßen ist in diesem Rezept nicht die Rede.

Praxis. Mengen und Personenzahl nennt der Text nicht. Als Richtwert so viel warmes Wasser nehmen, dass eine dünne, rührbare Suppe entsteht. Salz nennt Rumpolt hier nicht; die Hanfsuppe salzt er, bei der Nusssuppe (rum-1646) warnt er vor dem Versalzen, nach Geschmack salzen liegt also auf der Linie der Reihe. Die Flüssigkeit mit den feinen Mohnteilchen nur schwach sieden lassen und rühren, damit nichts ansetzt. Ganze Samen lassen sich statt im Mörser auch in einer Mohnmühle oder Küchenmaschine mahlen. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.