Süße Pinienkernsuppe

Welches Gericht ist das? Eine dünne, süße Pinienkernsuppe: Die geschälten Kerne werden im Mörser gestoßen, mit warmem Wasser durchgestrichen, mit weißem Zucker gesüßt und einmal aufgekocht. Was durchläuft, ist eine Art Pinienkernmilch, ähnlich der Mandelmilch. Brot oder Ei kommen nicht hinein, die Suppe trägt allein die gelöste Kernmasse.

Schälen wie Mandeln. Schel sie/ wie man Mandeln abzeucht meint das Entfernen der dünnen Haut. Bei Mandeln geschieht das gewöhnlich nach dem Überbrühen; ob Rumpolt das auch hier meint, sagt der Text nicht, er verweist nur auf das Verfahren. Heute gibt es Pinienkerne fast immer schon ohne harte Schale. Wer die dünne Haut entfernen will, überbrüht die Kerne kurz und reibt sie ab, das ist eine moderne Praxishilfe.

Durchstreichen. Ein Gerät nennt Rumpolt hier nicht. Heute eignet sich ein feines Sieb oder ein Passiertuch; die zurückbleibenden Fasern werden nicht mitverwendet. Warmes Wasser löst aus der gestoßenen Masse mehr Geschmack als kaltes, so wie es der Text verlangt.

Praxis. Mengen gibt der Text nicht an, machs süß heißt nach Geschmack. Als moderner Richtwert für eine dünne Suppe passen etwa 100 g Pinienkerne auf 500 ml Wasser, Zucker nach Geschmack. Statt des Mörsers kann man heute eine Küchenmaschine nehmen. Nach dem Süßen nur sanft aufkochen und dabei rühren, damit der Zucker am Boden nicht ansetzt. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten mit Schälen, Stoßen und Durchstreichen ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.