Gebratene Kastanien mit Rosenwasser und Zucker

Moderne Übersetzung

Gebratene Kastanien geschält, mit Rosenwasser besprengt und mit Zucker bestreut, ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geröstete Esskastanien, wie man sie heute als Maronen kennt, nur ohne Salz: geschält, mit Rosenwasser parfümiert und mit Zucker gesüßt. Die Zeile nennt vier Schritte in fester Reihenfolge: braten, schälen, besprengen, bestreuen.

Das Braten. Rumpolt schreibt nur „gebraten“. Ob in der Glut, auf dem Rost oder in einer Pfanne, sagt er nicht. Heute ritzt man die Schale über Kreuz ein und röstet die Kastanien im heißen Ofen oder in einer Pfanne mit Deckel, bis die Schale aufspringt und das Innere weich ist.

Schälen, besprengen, bestreuen. Die Kastanien lassen sich am leichtesten warm schälen; dabei geht auch die braune Innenhaut mit ab. Das Rosenwasser wird nur darübergesprengt, nicht darübergegossen. Es macht die Oberfläche feucht, sodass der Zucker danach haftet.

Praxis. Kastanien einritzen, rösten, warm schälen, mit wenigen Spritzern Rosenwasser benetzen und mit Zucker bestreuen. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht; Rosenwasser und Zucker nach Geschmack.