Waffeln aus geriebenem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Nimm schönes, geriebenes Weißbrot und rühre es an mit lauter Eigelb und frischer Maybutter, auch mit ein wenig süßem Rahm, der dick ist. Wenn der Teig angemacht ist, so backe Waffeln daraus.

Gib sie warm und trocken auf den Tisch, oder begieße sie mit Butter und bestreue sie mit Zucker, oder schneide sie auseinander und begieße sie mit Butter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Waffeln ohne Mehl: Ein Teig aus geriebenem Weißbrot, Eigelb, Maybutter und etwas dickem süßem Rahm wird im Waffeleisen gebacken. Das unmittelbar vorhergehende Rezept (Nr. 63) backt dicke Waffeln aus Mehl, Rahm, Eigelb und Maybutter; hier steht an der Stelle des Mehls allein das geriebene Brot.

Der Teig ohne Mehl. Das geriebene Brot gibt Stärke und Halt, das Eigelb bindet beim Backen, Butter und Rahm machen den Teig geschmeidig. Ein Triebmittel gibt es nicht. Zu erwarten ist eine dichte, mürbe Waffel, keine lockere, und sie bricht leichter als eine Mehlwaffel. Das ist eine Einschätzung aus der Zusammensetzung, nicht am Herd erprobt.

Brösel und Konsistenz. Am besten die Krume von altbackenem Weißbrot frisch und fein reiben. Gekaufte Semmelbrösel sind trockener und feiner und nehmen mehr Flüssigkeit auf. Mengen nennt Rumpolt nicht, beim Rahm nur „ein wenig“. Den Teig nach Gefühl mit Rahm so einstellen, dass er sich im Eisen verstreichen lässt.

Backen. Das Waffeleisen gut fetten und vorheizen; der butterreiche Teig bräunt rasch. Hitze und Backdauer nennt der Text nicht.

Anrichten. Rumpolt bietet drei Möglichkeiten: warm und trocken, also ohne Auftrag; mit Butter begossen und mit Zucker bestreut; oder auseinandergeschnitten und mit Butter begossen.

Praxis. Im Lager geht das mit einem Zangen-Waffeleisen über dem Feuer oder auf dem Kocher. Eigelb, Butter und Rahm bis zum Backen kühl halten. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.