Mandel-Hobelschnitten

Moderne Übersetzung

Nimm eine Oblate und geriebene Mandeln, die mit Rosenwasser angemacht sind. Streiche die Mandeln auf die Oblate. Schneide sie der Länge der Oblate nach, einen Finger breit. Krümme die Streifen fein wie Hobelspäne und schiebe sie in den Ofen, der nicht heiß ist, und lass sie trocken werden. So macht man die Hobelschnitten von Mandeln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne, gekrümmte Mandelstreifen auf Oblate, die im Ofen nur trocknen und nicht backen. Am nächsten steht Anna Weckers „Hobelspän“; in der Form erinnern sie an Mandelhippen.

Der Ofen, der nicht heiß ist. Er soll die gekrümmte Form festigen und Mandeln wie Oblate die Feuchte entziehen. Heute geht das im Backofen auf niedrigster Stufe, etwa 50 bis 80 Grad; das ist eine moderne Wahl, Rumpolt nennt keine Temperatur und keine Dauer.

Krümmen. Die Streifen werden gebogen, solange die Oblate von der feuchten Auflage noch biegsam ist, also vor dem Ofen. Eine bestrichene Oblate bricht leicht; deshalb nur sanft biegen.

Ohne Zucker. Rumpolt nennt nur Mandeln und Rosenwasser. Die Masse bindet dann schwächer und schmeckt nach Mandel und Rose, kaum süß.

Praxis. Mandeln fein reiben und mit so viel Rosenwasser anmachen, dass sie sich streichen lassen. Dünn auf die Oblate streichen, mit einem scharfen Messer der Länge nach in fingerbreite Streifen schneiden, leicht krümmen und auf einem Blech in den milden Ofen schieben, bis sie trocken sind. Mengen und Zeit nennt der Text nicht.