Käseküchlein aus dem Ofen mit Butter, Zucker und Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm einen frischen Käse, der über Nacht gemacht wurde. Gib schönes weißes Mehl und Eigelb hinzu und rühre es gut durcheinander. Forme Küchlein daraus.

Nimm Papier und bestreiche es mit Butter. Lege die Küchlein nebeneinander darauf und schiebe sie in einen warmen Ofen. So werden sie schön aufgehen und innen fein hohl wie ein Schwamm werden.

Richte sie in einer Schüssel an, begieße sie mit frischer Butter und bestreue sie mit weißem Zucker. Gib sie warm oder kalt auf den Tisch.

Schneide sie fein rund und dünn, lege sie auf eine Schüssel, besprenge sie mit Rosenwasser und bestreue sie mit weißem Zucker. So sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Ofenküchlein aus frischem Käse, Mehl und Eigelb, auf gebuttertem Papier gebacken und süß angerichtet. Heute erinnern sie an Quark- oder Topfengebäck aus dem Ofen. Mengen, Ofenhitze und Backzeit nennt Rumpolt nicht.

Der Teig. Der junge Käse bringt Feuchte und Bindung, das Eigelb macht den Teig geschmeidig, das Mehl macht ihn formbar. Wie viel Mehl auf wie viel Käse kommt, bleibt offen; es entscheidet, ob sich überhaupt Küchlein formen lassen. Feuchter Quark braucht viel Mehl oder muss vorher abtropfen.

Gehen sie wirklich auf? Rumpolt verspricht, die Küchlein würden „fein aufflauffen“ und innen „hol wie ein Schwam“. Der Teig enthält aber weder Triebmittel noch geschlagenes Eiweiß. Nach heutigem Backwissen ist daher eher ein bescheidenes Aufgehen zu erwarten; die schwammige Krume ist Rumpolts Aussage, nicht von uns bestätigt.

Papier und Ofen. Die Butter auf dem Papier verhindert das Ankleben, der Abstand zwischen den Küchlein lässt ihnen Platz. Ist der Ofen zu heiß, bräunen Ränder und Papier schnell.

Zwei Abschlüsse. Warm oder kalt mit frischer Butter begossen und gezuckert; oder rund und dünn geschnitten, mit Rosenwasser besprengt und gezuckert. Ob das zwei Arten zu servieren sind oder ein Folgeschritt, lässt der Text offen.

Praxis. Gut abgetropften Speisequark oder Frischkäse mit Eigelb verrühren und so viel Mehl einarbeiten, dass sich kleine Küchlein formen lassen. Auf Backpapier mit Abstand bei etwa 180 °C backen, bis sie Farbe haben. Warm mit zerlassener Butter und Zucker servieren oder ausgekühlt in dünne Scheiben schneiden, mit Rosenwasser besprengen und zuckern.