Nussgebäck auf Oblaten

Moderne Übersetzung

Nimm Nüsse, die sauber geschält sind, auch ebenso viel Zucker, und stoße sie mit Rosenwasser, bis ein Teig daraus wird. Lege es auf eine Oblate und treibe es schön rund aus.

Schiebe es in den Ofen und backe es rasch fertig, damit es schön weiß bleibt; so gehen sie schön auf. Lass es kalt werden und gib es frisch auf den Tisch.

Du kannst daraus auch gut einen Marzipan machen, wie aus Mandeln, die gerieben und gut getrocknet sind, mit einem Sirup und Rosenwasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Runde, flache Plätzchen aus gestoßenen Nüssen und Zucker mit Rosenwasser, auf einer Oblate rasch und hell gebacken, kalt und frisch aufgetragen. Heute erinnern sie an Nussmakronen auf Backoblate, nur ohne Eiweiß und Gewürze. Das Rezept davor (Nr. 73) macht dasselbe mit Mandeln.

Welche Nüsse? Rumpolt sagt nur „Nüsse“, sauber geschält. Wir nehmen geschälte Haselnüsse oder Walnusskerne; welche Sorte er meinte, lässt der Text offen.

Der Teig. „So viel Zucker“ heißt ebenso viel Zucker wie Nüsse. Beides wird mit wenig Rosenwasser gestoßen, bis eine formbare Paste entsteht; im Mörser oder heute im Blitzhacker. Das Rosenwasser nach und nach zugeben, die Masse soll sich ausstreichen lassen, aber nicht laufen.

Rund austreiben. Die Masse kommt auf eine Oblate und wird rund und gleichmäßig dick ausgestrichen, damit alles zugleich durchbackt. Ein Gerät nennt Rumpolt hier nicht; wir nehmen einen feuchten Löffelrücken.

Rasch backen, weiß halten. „Backs geschwindt hinweg“ heißt: rasch fertig backen, und zwar damit das Gebäck weiß bleibt. Temperatur und Zeit gibt der Text nicht an. Wir backen kurz und bleiben dabei, bis die Masse aufgeht und an der Oberfläche fest wird; Farbe soll sie kaum nehmen. Ganz fest wird sie erst beim Abkühlen.

Die Marzipan-Variante. Der Schlusssatz ist knapp: Aus den Nüssen lässt sich auch ein Marzipan machen, wie aus geriebenen, gut getrockneten Mandeln mit Sirup und Rosenwasser. Wir reiben die Nüsse, lassen sie trocknen und rühren sie in einen eingekochten Zuckersirup mit Rosenwasser, wie Rumpolt es in seinen Marzipanrezepten Nr. 56 und 57 mit Mandeln tut. Ob die Masse danach gebacken wird, sagt der Satz nicht; wir behandeln sie wie die Hauptvariante, auf Oblate kurz gebacken.

Praxis. Rumpolt gibt weder Mengen noch Zeiten an. Am selben Tag servieren, wie der Text es mit „frisch auff ein Tisch“ verlangt.