Pastete vom Damhirsch-Hinterlauf, kalt

Moderne Übersetzung

Kalte Pasteten vom Damhirsch, vom Hinterlauf.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalt gegessene Pastete, gefüllt mit dem Hinterlauf, also der Keule, vom Damhirsch. Heute erinnert das an eine kalte Wildpastete im Teigmantel. Mehr gibt die Überschrift nicht her.

Kalt. Gemeint ist die Serviertemperatur, nicht eine kalte Zubereitung. Die Pastete wird gebacken und nach dem Erkalten aufgetragen; die warmen Nummern davor und danach unterscheiden sich darin.

Praxis. Rumpolt nennt weder Teig noch Würzung noch Backzeit. Wir rekonstruieren nichts: Wer die Nummer nachkochen will, findet im selben Kapitel und im Damhirsch-Kapitel ausgeführte Pasteten, doch deren Verfahren ist für diese Nummer nicht belegt.