Pastete von alten Hennen, kalt, in Roggen- oder Weizenteig

Moderne Übersetzung

Alte-Hennen-Pasteten, kalt, entweder in Roggenteig oder in Weizenteig.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Pastete aus alten Hennen, deren Hülle wahlweise aus Roggen- oder Weizenteig besteht. Mehr sagt der Druck nicht: Füllung, Würze, Mengen und Backzeit fehlen. Heute denkt man dabei an eine kalte Geflügelpastete im Teigmantel, das ist aber nur ein Vergleich.

Rucken ist Roggen. Gemeint ist ein Teig aus Roggenmehl, kein Rückenstück. Rumpolt lässt die Wahl zwischen Roggen- und Weizenteig offen.

Was heißt „kalt“? „Kalt“ ist Rumpolts Unterscheidung zur warmen Pastete. Ob die Pastete kalt gegessen oder nur kalt angerichtet wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Es gibt keinen überlieferten Arbeitsschritt, den man prüfen oder nachkochen könnte. Portionen und Zeitaufwand bleiben deshalb offen.