Schwanenpastete mit aufrechtem Kopf und Flügeln

Moderne Übersetzung

Schwanenpasteten mit aufrechtem Kopf und Flügeln.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Schwanenpastete, bei der Kopf und Flügel des Schwans aufrecht stehen. Mehr sagt der Text nicht: Zu dieser Nummer steht nur die Überschrift, eine Anleitung folgt nicht. Teig, Füllung, Gewürze und Backen bleiben offen. Zum Vergleich, nicht als Herleitung: Heute erinnern verzierte englische Raised Pies an diese Form, ein direkter Nachfahre ist das nicht.

„auffrichtig“. Das Wort heißt hier aufrecht stehend, nicht ehrlich. Rumpolt gebraucht es genauso beim kalten Fasan, der „fein auffrichtig steht“ in der Schüssel. Kopf und Flügel ragen also sichtbar auf; wie sie an oder auf der Pastete befestigt werden, sagt der Text nicht.

Welche Pastete? Das Kapitel handelt von Pasteten aus Fleisch und Geflügel, die Gattung ist damit gedeckt. Wie diese Pastete gebaut wird, steht nirgends. Die Anleitungen der Nachbarnummern im selben Kapitel lassen sich nicht einfach auf diese Nummer übertragen.

Praxis. Nachkochen lässt sich dieses Rezept nicht, weil keine Zubereitung überliefert ist. Zeit, Menge und Garweise bleiben deshalb offen.