Zibeben für Torten: Kerne herausnehmen

Moderne Übersetzung

Nimm die Kerne von Zibeben heraus, wenn du Torten von Zibeben machst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein einzeiliger Arbeitshinweis aus Rumpolts Tortenkapitel: Zibeben werden entkernt, bevor sie in eine Tortenfüllung kommen. Der Text nennt weder Garen noch Einweichen noch Zerkleinern, und auch keine Mengen.

Warum entkernen? Die Kerne sind hart und bitter und würden in der Füllung stören. Das ergibt sich aus der Sache, der Text begründet es nicht.

Praxis. Wer heute nachbackt, greift meist zu großen, schon entkernten Rosinen oder Sultaninen; dann ist dieser Schritt erledigt. Hat man Zibeben mit Kern, schneidet man jede Beere auf und löst die Kerne heraus. Den Teig gibt Rumpolt am Anfang des Kapitels.