Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm die Kerne von Zibeben heraus, wenn du Torten von Zibeben machst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ziweben | Zibeben | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Handel | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein einzeiliger Arbeitshinweis aus Rumpolts Tortenkapitel: Zibeben werden entkernt, bevor sie in eine Tortenfüllung kommen. Der Text nennt weder Garen noch Einweichen noch Zerkleinern, und auch keine Mengen.
Warum entkernen? Die Kerne sind hart und bitter und würden in der Füllung stören. Das ergibt sich aus der Sache, der Text begründet es nicht.
Praxis. Wer heute nachbackt, greift meist zu großen, schon entkernten Rosinen oder Sultaninen; dann ist dieser Schritt erledigt. Hat man Zibeben mit Kern, schneidet man jede Beere auf und löst die Kerne heraus. Den Teig gibt Rumpolt am Anfang des Kapitels.
Es ist ein vollständiger Hinweis, aber kein ganzes Gericht. Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur den Vorbereitungsschritt für Torten mit Zibeben; den Teig beschreibt er am Anfang des Kapitels.
Große getrocknete Weinbeeren, eine Art Kochrosine. Rumpolt unterscheidet sie von den kleinen schwarzen Rosinen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zibeben, große getrocknete Weinbeeren (Lexer „die große Kochrosine“, Goetze „Kochrosine“). Rumpolt unterscheidet sie von den „kleinen schwartzen Rosein“. Die Beeren hatten Kerne, deshalb dieser Hinweis.
Torte im Sinne der Zeit: ein gefüllter, gebackener Teigboden, nicht die moderne Cremetorte. Den Teig beschreibt Rumpolt am Anfang des Kapitels.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Ziweben | raisin Q11730807 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Ziweben
Gewählte Lesart: Zibeben mit Kern, wie sie damals gehandelt wurden; der Text sagt nur „Ziweben“ ohne Zusatz, und der Hinweis zum Entkernen setzt Kerne voraus.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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