Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Weichseltorte: tu die Kerne auch heraus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Weichsel | Weichseln | - | Wochenmarkt (Sommer), sonst Supermarkt im Glas oder tiefgekühlt | - |
Welches Gericht ist das? Kein vollständiges Rezept, sondern ein Vorbereitungsschritt im Tortenkapitel: Für eine Weichsel- oder Sauerkirschtorte werden die Früchte entkernt. Heute entspräche das dem Entsteinen der Sauerkirschen für einen Kirschkuchen.
Entkernen. Die Kerne stören in der Füllung und beim Essen. Mehr nennt Rumpolt nicht: keine Füllung, keine Bindung, keine Hitze, kein Gerät.
Praxis. Sauerkirschen entsteinen, frisch im Sommer, sonst aus dem Glas oder tiefgekühlt. Wer daraus eine Torte backen will, legt die entkernten Weichseln mit Zimt und Zucker als Füllung in den Teig, so wie Rumpolt es bei Marillen und Pfirsichen beschreibt; den Teig gibt er in der ersten Nummer des Kapitels (rum-1795). Für diese Nummer selbst ist das eine Übertragung, keine Anweisung des Textes.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Sein Tortenkapitel ist eine Reihe von Füllungen zu einem gemeinsamen Teig, den er in der ersten Nummer beschreibt (rum-1795); bei den Weichseln hält er nur fest, dass auch hier die Kerne heraus müssen.
Beides sind Sauerkirschen. Rumpolt gibt den Amarellen gleich danach eine eigene Torte (rum-1805); ob er damit zwei Sorten meint, sagt er nicht. Staindl nennt beide Namen in einem Rezept nebeneinander.
Das lässt Rumpolt bei dieser Nummer offen. Bei Marillen und Pfirsichen legt er die Früchte ganz mit Zimt und Zucker ein, bei Amarellen und Erdbeeren streicht er sie durch und bindet sie mit geriebenem Weck. Staindl und die Welserin entkernen ihre Weichseln ebenfalls zuerst und legen sie dann mit Zucker auf den Teigboden.
Eingeschränkt. Die Nummer nennt nur das Entkernen der Weichseln für eine Torte; Teig und Backgelegenheit stammen aus dem Basisrezept (rum-1795). Frische Weichseln gibt es nur im Sommer.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl 
Das Kochbuch der Sabina Welserin 
Das Kochbuch der Philippine Welser 
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° Sauerkirsche (Prunus cerasus). Im Österreichischen heißen Sauerkirschen bis heute Weichseln. FWB und Fischer führen „Amarelle“ und „Weichsel“ als Paar derselben Fruchtart; Rumpolt gibt den Amarellen gleich danach eine eigene Nummer.
Torte im Sinn der Zeit: ein gefüllter, gebackener Teigboden, eher eine Tarte als eine Sahnetorte. Den Teig beschreibt Rumpolt in der ersten Nummer des Kapitels.
Den Stein der Frucht herausnehmen. Rumpolt sagt bei Steinobst „Kern“, wie bei den Zibeben, Pflaumen und Marillen desselben Kapitels.
Rückbezug auf die Obsttorten davor: Bei den Zibeben, den Ungarischen Pflaumen und zuletzt den Marillen hat Rumpolt das Entkernen schon verlangt. Bei den Weichseln gilt dasselbe.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Weichsel | sour cherry Q68438267 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Sauerkirsche (Prunus cerasus). Die Wörterbücher (FWB, Fischer) stellen Weichsel und Amarelle als dieselbe Fruchtart nebeneinander, und Staindl fasst „Weichseln oder Amarellen“ in einer einzigen Torte zusammen.
Andere mögliche Lesart:
Was nach dem Entkernen mit den Weichseln geschieht
Gewählte Lesart: Offen. Rumpolt sagt für die Weichseln nur, dass die Kerne heraus sollen. Die Nachbarnummern kennen zwei Wege, und keiner ist für diese Nummer belegt: die Früchte durchstreichen und mit geriebenem Weck binden, wie bei Amarellen (rum-1805) und Erdbeeren (rum-1806).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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