Torten von Weichseln oder Amarellen

Eingeschränkt. Ein Teigboden mit Deckel braucht kontrollierbare Ober- und Unterhitze - im Dutch Oven mit etwas Übung möglich, am offenen Marktfeuer nur eingeschränkt darstellbar.

Amarellen sind eine eigene Sorte der Sauerkirsche, in den zeitgenössischen Wörterbüchern eigens neben der Weichsel geführt. Als Ersatz eignen sich frische oder tiefgekühlte Sauerkirschen.

Den Pastetenteig des Buchs, nur etwas weicher: Das vorangehende Tortenrezept verweist auf den Teig „zuͦn Paſteten“ und sagt, für Torten solle er nicht ganz so fest sein. Dieser Teig (std-036) besteht aus Weizenmehl, Eiern, in Schmalz gesottenem Wasser und Salz - eher ein Heißwasserteig als ein Mürbeteig. Wer es einfacher will, nimmt einen festen Mürbeteig.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.