Torten von Weichseln oder Amarellen

Moderne Übersetzung

Nimm die Weichseln oder Amarellen, entferne die Kerne davon und zuckere sie gut ein. Gib sie in die aus Teig gemachten Torten, lege einen Deckel oben darüber und serviere sie warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Sauerkirschtorte: entkernte, gut gezuckerte Weichseln oder Amarellen (beides Sorten der Sauerkirsche) werden in eine fertige Tortenteig-Schale gefüllt, mit einem Teigdeckel verschlossen und warm serviert. Lebende Verwandtschaft ist der einfache gedeckte Kirschkuchen ohne Gitterdeckel, wie er in der süddeutschen Hausbäckerei bis heute vorkommt.

Welchen Teig verwenden? Das Original nennt nur „Torten vom Teig gemacht" ohne eigene Rezeptur. Das unmittelbar vorangehende Rezept dieses Buchs (Torten von Quitten und Birnen) führt dieselbe Bautechnik bereits aus und wird hier knapp vorausgesetzt.

Wird die fertige Torte noch gebacken? Der Text endet mit „gibs warm", nicht „backs" - es bleibt offen, ob die zusammengesetzte Torte noch einmal in den Ofen kommt oder ob Böden und Deckel schon fertig gebacken sind und nur angewärmt werden.

Praxis. Weichseln oder Amarellen entkernen, kräftig zuckern und kurz ziehen lassen, bis sie Saft gezogen haben. In einen Mürbeteig-Boden füllen, mit einem zweiten Teigboden als Deckel abschließen und sicherheitshalber noch einmal backen, bis auch der Deckel durchgegart ist, bevor die Torte warm serviert wird.