Passierte Ungarische Pflaumen mit Zimt als Tortenfüllung

Moderne Übersetzung

Passierte Ungarische Pflaumen sind auch eine gute Füllung. Rühre gestoßenen Zimt darunter. Du kannst es kalt oder warm geben, so ist es auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Füllung, keine eigene Torte: passierte Ungarische Pflaumen, mit gestoßenem Zimt abgerührt. Teig und Backen beschreibt Rumpolt im ersten Eintrag des Kapitels für alle Torten. Heute erinnert die Füllung an Zwetschgen- oder Pflaumenmus mit Zimt.

Durchtreiben. Die weichen Pflaumen werden durch ein Sieb oder Tuch gestrichen. Haut und Fasern bleiben zurück, es entsteht eine glatte Masse, die sich gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen lässt. Ein Passiersieb oder eine Flotte Lotte tut heute denselben Dienst.

Frisch oder getrocknet? Der Text sagt es nicht, das Kapitel kennt beides. Für die Praxis Dörrpflaumen einweichen und weichkochen oder frische Zwetschgen entsteinen und weichkochen, dann durchstreichen. Das Weichkochen ist Vorbedingung, kein Schritt im Text.

Süßung. Rumpolt nennt nur Zimt. Wer süßen will, nimmt nach Geschmack etwas Zucker.

Praxis. Den Zimt erst unter die passierte Masse rühren. Die Füllung bindet allein durch die Frucht, ohne Brot oder Ei. Laut Rumpolt taugt sie kalt wie warm.