Apfel-Rosinen-Füllung für eine Torte

Moderne Übersetzung

Nimm Äpfel, schäle und hacke sie klein. Schwitze sie in Butter an. Gib gestoßenen Zimt, Zucker und schwarze Rosinen darunter. Rühre alles gut durcheinander, so wird es eine gute Füllung.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Füllung aus klein gehackten, in Butter angeschwitzten Äpfeln mit Zimt, Zucker und dunklen Rosinen. Rumpolt gibt sie in seinem Tortenkapitel als eines von mehreren Füllungsrezepten; Teig und Backen beschreibt er nur im ersten Rezept des Kapitels (rum-1795).

Schweißen. Die gehackten Äpfel werden in Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren angeschwitzt, bis sie weich sind, ohne zu bräunen. Dabei verlieren sie Wasser, die Masse wird streichfähig und weicht den Teig weniger durch. Sie bleibt stückig, ein Mus ist nicht gemeint: Rumpolt lässt hacken, nicht durchstreichen. Zimt, Zucker und Rosinen kommen erst danach dazu.

Rosinen. Dunkle Rosinen oder Korinthen, die Menge nach Geschmack.

Praxis. Säuerliche, feste Äpfel schälen und klein hacken, in Butter weich anschwitzen, gestoßenen Zimt, Zucker und Rosinen untermischen und gut durchrühren. Ob die Füllung vor dem Einfüllen abkühlen soll, sagt der Text nicht; etwas abgekühlt lässt sie sich leichter verteilen. Dann in den Teig aus rum-1795 geben und backen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.