Birnentorte mit Zimt, Zucker und Butter

Moderne Übersetzung

Nimm Birnen, schäle sie und schneide sie viertelweise oder fein, breit und dünn. Lege sie mit Zimt, Zucker und ein wenig Butter in eine Torte, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Torte mit geschälten Birnen, in Vierteln oder in breiten, dünnen Stücken, dazu Zimt, Zucker und ein wenig Butter. Heute käme man am ehesten bei einer einfachen Birnentorte mit Zimtzucker heraus, ohne Guss und ohne Eier in der Füllung. Rumpolt gibt nur die Füllung: Teig, Backen, Mengen und Zeit nennt er nicht.

Teig. Den beschreibt Rumpolt im ersten Rezept des Kapitels (rum-1795) für alle Torten: Eigelb und Butter ins Mehl, dünn ausgetrieben, rund geschnitten und gesalzen. Eine Flüssigkeit nennt er nicht. Ob er für die Birnen genau diesen Teig meint, sagt Nr. 7 nicht; er ist aber die naheliegende Wahl.

Schneiden. Beide Schnitte stehen als Alternativen im Text. Viertel bleiben beim Backen saftig und bissfest, breite, dünne Stücke garen schneller und lassen sich schichten. Das Kerngehäuse erwähnt der Text nicht; praktisch schneidest du es beim Vierteln heraus.

Roh einlegen. Rumpolt legt die Birnen roh in die Torte. Ein Vorgaren in Butter, wie er es bei den Äpfeln in Nr. 6 verlangt, steht hier nicht.

Zimt, Zucker, Butter. Der Text zählt die Zutaten nur auf: „mit“ Zimt, Zucker und ein wenig Butter. Am einfachsten verteilst du gestoßenen Zimt und Zucker über den Birnen und setzt die Butter in Flöckchen darauf. Das ist eine Ausführung, keine Angabe Rumpolts.

Backen. In Nr. 1 nennt Rumpolt den Ofen oder die Turtenpfanne. Temperatur und Zeit stehen nicht im Text; als moderne Schätzung etwa 35 bis 45 Minuten bei 180 °C, bis die Birnen weich sind und der Teig durchgebacken ist.

Praxis. Teig nach rum-1795 dünn ausrollen und eine Form damit auskleiden. Feste Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien, vierteln oder in breite, dünne Stücke schneiden und einlegen. Zimt und Zucker darüber, ein wenig Butter darauf, dann backen. Mengen gibt Rumpolt keine an.