Marillentorte (Aprikosen), durchgestrichen oder ganz mit Zimt und Zucker

Moderne Übersetzung

Marillentorte: Nimm die Kerne heraus. Du kannst die Marillen durchstreichen oder sie ganz mit Zimt und Zucker in die Torte legen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Füllung für eine Marillentorte. Teig und Backen beschreibt Rumpolt nur einmal, in der ersten Nummer seines Tortenkapitels (rum-1795): Eigelb und Butter unter das Mehl, zu einem Teig verarbeiten, dünn austreiben, rund schneiden, salzen; gebacken wird im Ofen oder in der Tortenpfanne. Dieser Eintrag liefert nur die Marillenfüllung in zwei Varianten.

Entsteinen. Zuerst kommen die Steine heraus, Rumpolt nennt sie „Kern“.

Durchgestrichen. Die entsteinten Marillen werden durch ein Sieb oder Tuch gestrichen. Haut und Fasern bleiben zurück, es entsteht ein glattes Mus. Ein Bindemittel nennt Rumpolt hier nicht, anders als bei der Amarellen- und der Erdbeertorte.

Ganz. Die entsteinten Früchte bleiben ganz und werden mit Zimt und Zucker in den Teig gelegt. Der Zucker zieht Saft aus den Früchten.

Praxis. Teig nach rum-1795. Für die ganze Variante die Marillen halbieren, entsteinen, roh mit Zimt und Zucker vermengen und in den Teig legen. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht.