Pfirsichtorte, ganz oder durchgestrichen

Moderne Übersetzung

Pfirsichtorte: Streiche die Pfirsiche durch oder lege sie ganz mit Zimt und Zucker in die Torte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Pfirsichfüllung für eine Torte. Teig und Backen beschreibt Rumpolt nur einmal, in der ersten Nummer seines Tortenkapitels (rum-1795): Eigelb und Butter unter das Mehl, zu einem Teig verarbeiten, dünn austreiben, rund schneiden, salzen, gebacken wird im Ofen oder in der Tortenpfanne. Dieser Eintrag liefert nur die Füllung in zwei Varianten.

Durchgestrichen. Das Fruchtfleisch wird durch ein Sieb oder Tuch gestrichen, sodass eine glatte Masse entsteht. Eine Bindung nennt der Text nicht.

Ganz. Die Pfirsiche werden nicht passiert, sondern mit Zimt und Zucker in die Torte gelegt. Der Zucker zieht Saft aus den Früchten, die Fruchtform bleibt erhalten.

Kerne. Rumpolt erwähnt den Stein nicht. Heute halbiert man die Pfirsiche, entfernt den Stein und häutet sie bei Bedarf, bevor sie durchgestrichen oder in Hälften oder Stücken eingelegt werden.

Praxis. Teig nach rum-1795, als offene Tarte mit Teigboden. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht, auch nicht, wie viel Zimt und Zucker an die Früchte kommen.