Amarellentorte (Sauerkirschen) mit Zimt und Zucker oder passiert

Moderne Übersetzung

Amarellentorte, mit Zimt und Zucker angemacht.

Oder: Nimm die Amarellen und streiche sie durch. Gib geriebenes Brot von einem Weck darunter, so wird die Füllung desto steifer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Sauerkirschtorte, genauer ihre Füllung. Rumpolt reiht im Tortenkapitel die Fruchttorten knapp aneinander und gibt jeweils nur an, wie die Füllung gemacht wird; Teig und Backen setzt er voraus.

Zwei Wege. Der erste Weg: die Amarellen mit Zimt und Zucker anmachen. Der zweite: die Amarellen durchstreichen und geriebenes Weißbrot darunter geben. So steht es auch bei der Erdbeertorte gleich danach, dort ausdrücklich für Früchte, die nicht mehr frisch sind.

Warum das Brot? Rumpolt nennt den Zweck selbst: Die Füllung wird steifer. Sauerkirschen sind sehr saftig; die Brösel nehmen den Saft auf, damit die Füllung in der Torte nicht ausläuft.

Kerne, Süße, Teig. Zu den Kernen sagt der Text nichts, bei Marillen und Weichseln im selben Kapitel nimmt Rumpolt sie heraus. Ob die passierte Masse auch Zimt und Zucker bekommt, lässt der Text offen. Teig, Form, Backhitze und Backzeit nennt er nicht.

Praxis. Für den ersten Weg die Sauerkirschen entsteinen und mit Zucker und Zimt mischen. Für den zweiten die Kirschen durch ein Sieb streichen, nach Geschmack süßen und so viel geriebenes Weißbrot unterrühren, dass die Masse nicht mehr fließt. Als Hülle dient ein moderner Mürbteig- oder Hefeteigboden; die Torte bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig durch ist. Mengen und Zeiten gibt Rumpolt nicht an.