Parmesan-Käsefüllung für eine offene Torte

Moderne Übersetzung

Reibe Parmesankäse und anderen Käse, der hart und nicht faul ist, und mache ihn mit Eiern und guter frischer Butter an. So ist es eine gute Füllung für eine Torte. Und mache keinen Deckel darauf, damit man sieht, dass es eine Käsetorte ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine herzhafte Füllung für eine offene Käsetorte aus Rumpolts Kapitel „Von allerley Turten“. Der Text beschreibt nur die Füllung: geriebener Parmesan und anderer harter Käse, mit Eiern und frischer Butter angerührt. Den Deckel lässt man weg, damit die Torte zeigt, dass sie aus Käse ist.

Der Käse. Rumpolt verlangt Parmesan und dazu einen anderen Käse, der „hart und nicht faul“ ist, also einen einwandfreien, trockenen Hartkäse. Hart muss er sein, damit er sich fein reiben lässt und sich gleichmäßig in der Masse verteilt. Welche Sorte, lässt der Text offen.

Abmachen. Der geriebene Käse wird mit Eiern und Butter zu einer Masse verrührt. Die Eier binden die Füllung beim Backen, die Butter macht sie geschmeidig. Gewürze nennt Rumpolt hier nicht.

Was der Text nicht sagt. Teig, Backen, Temperatur und Zeit stehen nicht im Rezept, auch keine Mengen und kein Verhältnis von Käse zu Eiern und Butter. Das Kapitel setzt einen Tortenboden und das Backen voraus.

Praxis. Wer es nachbaut, braucht einen Tortenboden nach eigener Wahl und einen Ofen. Die Käsemasse kommt offen auf den Boden, ohne Deckel, sodass der Käse oben sichtbar bleibt.