Reis-Rosinen-Füllung für eine Torte

Moderne Übersetzung

Nimm Reis, setze ihn mit Wasser auf und lass ihn quellen. Gib schwarze Rosinen darunter und schwitze beides miteinander in Butter an. Süße es mit Zucker und fülle es in eine Torte. Gib es warm auf den Tisch, so ist es gut und lieblich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Füllung aus Reis und schwarzen Rosinen, in Butter angeschwitzt und mit Zucker gesüßt, die in eine Torte kommt und warm aufgetragen wird. Milch und Ei fehlen, gebunden wird nur durch die Reisstärke und die Butter; die Füllung bleibt deshalb eher locker. Gewürze nennt der Text keine.

Reis quellen. Den Reis mit Wasser aufsetzen und quellen lassen, bis er gar ist. Ob das restliche Wasser abgegossen wird, sagt der Text nicht. Für die Praxis abgießen und gut abtropfen lassen, so wie Rumpolt es bei anderen Reisgerichten macht.

In Butter anschwitzen. Reis und Rosinen zusammen in Butter anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann mit Zucker süßen, nach Geschmack.

Teig und Backen. Den Teig beschreibt dieses Rezept nicht. Rumpolts eigener Tortenteig steht am Anfang des Kapitels (rum-1795): Eigelb und Butter unter Mehl, dünn ausgetrieben, rund geschnitten, gesalzen; ein schlichter Mürbeteig tut es auch. Auch das Backen steht hier nicht wörtlich, es folgt aus der Gattung Torte. Da der Reis schon gar ist, muss die Füllung nur durchwärmen: Am einfachsten die Hülle blind vorbacken, füllen und kurz fertig backen.

Praxis. Warm auftragen, wie der Text verlangt. Mengen, Backzeit und Hitze fehlen, also nach Augenmaß arbeiten.