Pomeranzentorte (Bitterorange)

Moderne Übersetzung

Pomeranzentorte: Schäl die Pomeranzen und schneide sie fein und breit, und back es schnell in einem Ofen. Gib es warm oder kalt auf den Tisch, so ist es auf beide Weisen gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Torte mit geschälten, fein und breit geschnittenen Pomeranzen (Bitterorangen), schnell im Ofen gebacken und warm oder kalt aufgetragen. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz: Teig, Zucker, Gewürz, Mengen und Backzeit nennt er nicht.

Teig. Der Text setzt ihn voraus. Zu Beginn des Kapitels beschreibt Rumpolt einen Teig aus Eidottern, Butter und Mehl, gesalzen, dünn ausgetrieben und rund geschnitten, und sagt, man könne ihn zu allen Torten brauchen. Den kannst du hier verwenden. Ein heutiger Mürbeteig ist ein moderner Behelf.

Schälen. „schel“ sagt nicht, wie weit. Die weiße Haut unter der Schale ist bei Bitterorangen sehr bitter; für heutige Zungen entfernst du Schale und weiße Haut zusammen.

Schneiden. „fein breit“ heißt dünn und breit. Dünne, breite Scheiben sind die einfachste Umsetzung.

Zucker. Der Text nennt keinen. Ungezuckert bleibt gebackene Bitterorange sehr herb. Im Pomeranzensalat bestreut Rumpolt dieselben Scheiben mit weißem Zucker; ob er es hier auch tut, bleibt offen. Wer zuckert, weicht bewusst vom Wortlaut ab.

Deckel. Offen. Eine offene Torte ist die einfachere Wahl.

Backen. „geschwindt“ heißt schnell. Als moderne Schätzung: heißer Ofen um 200 °C, etwa 20 bis 30 Minuten, bis der Teig Farbe hat. Rumpolt kennt neben dem Ofen auch die Turtenpfanne.

Praxis. Teig dünn ausrollen und in eine Tortenform legen, die geschälten, fein und breit geschnittenen Pomeranzen darauf verteilen, nach Wunsch zuckern und im heißen Ofen zügig backen. Warm oder kalt servieren.