Mandel-Rosinen-Torte mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm abgezogene, also geschälte Mandeln, schneide sie fein, dünn und länglich, gib schwarze Rosinen darunter und mach es mit weißem Zucker süß. Backe es in einer Torte, bis der Teig gar ist. Gib auch Rosenwasser unter die Mandeln, so ist es eine gute Mandeltorte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Torte mit einer Füllung aus geschälten, dünn geschnittenen Mandeln, schwarzen Rosinen und weißem Zucker, parfümiert mit Rosenwasser. Die Mandeln bleiben stückig und werden nicht zur Paste gerieben. Mengen, Form, Hitze und Backzeit nennt Rumpolt nicht, nur „biß der Teig gar ist“.

Der Teig. Hier steht nur „der Teig“. Rumpolt meint den Tortenteig, den er am Kapitelanfang beschreibt (rum-1795): Eigelb und Butter ins Mehl, dünn ausgetrieben und gesalzen. Ein moderner Mürbeteig geht auch, ist aber deine Wahl, nicht seine.

Die Mandeln. „Fein, dünn und länglich“ schneiden ergibt schmale Streifen, die beim Backen leicht trocknen und Biss geben. Der Zucker süßt und verbindet die trockene Füllung beim Backen.

Das Rosenwasser. Es gehört vor dem Backen unter die Mandeln. Wenig davon genügt; es macht die Füllung nur leicht feucht, sie bleibt eher krümelig.

Praxis. Mandeln schneiden, mit Rosinen, Zucker nach Geschmack und einem Schuss Rosenwasser mischen und auf den ausgerollten Teig geben. Offen bei mäßiger Hitze backen, bis der Teig gar ist; zu starke Hitze lässt Mandeln und Zucker verbrennen, bevor der Boden durch ist. Im Lager geht das im Dutch Oven mit Glut oben und unten.