Kümmel, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Kümmel überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Kümmelfrüchte, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Gewürzdragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die heutige Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker, ausdrücklich auch für „allerley Gewürtz“.

Praxis. Ganze Kümmelfrüchte verwenden, keinen gemahlenen Kümmel. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.