Kirschkerne aller Art, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Kirschkerne aller Art überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kirschkerne mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; als grober heutiger Vergleich taugen Dragées. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Diese Fassung liest, gestützt auf das Kapitel, einen Zuckerüberzug; einen Beleg im Rezept selbst gibt es dafür nicht.

Was wird überzogen? Ob die ganzen Kirschsteine oder die Samen daraus gemeint sind und ob die Kerne roh oder getrocknet sind, sagt Rumpolt nicht. Diese Fassung legt sich nicht fest.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Ob Kirschkerne heute als Speise geeignet sind, ist vor dem Nachmachen eigens zu prüfen.