Bibernellwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Bibernellwurzel überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Bibernellwurzel mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; als grober heutiger Vergleich taugen gezuckerte Mandeln, kandierter Ingwer oder kandierte Angelikawurzel. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Diese Fassung liest, gestützt auf das Kapitel, einen Zuckerüberzug aus geläutertem Zucker; einen Beleg im Rezept selbst gibt es dafür nicht.

Welche Wurzel, in welchem Zustand? Gemeint ist die Wurzel der Bibernelle, nicht das gleichnamige Salatkraut. Ob sie frisch, getrocknet oder vorgekocht verwendet wird, sagt Rumpolt nicht; diese Fassung legt sich nicht fest.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Bibernellwurzel ist heute vor allem als getrocknete Droge im Kräuter- und Apothekenhandel bekannt; ob eine bestimmte Ware zum Verzehr geeignet ist, ist vor dem Nachmachen eigens zu prüfen.