Veilchenwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Veilchenwurzel überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Veilchenwurzel mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; als grober heutiger Vergleich taugen kandierter Ingwer oder kandierte Angelikawurzel. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Welche Wurzel? Veilchenwurzel ist der Wurzelstock der Schwertlilie (Iris), nicht die Wurzel des Veilchens. Getrocknet riecht sie schwach nach Veilchen, daher der Name. Diese Fassung liest „Violwurtzel“ so.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Veilchenwurzel ist heute vor allem als getrocknete Droge und Duftrohstoff bekannt; ob eine bestimmte Ware zum Verzehr geeignet ist, ist vor dem Nachmachen eigens zu prüfen.