Ingwer, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Ingwer überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ingwer mit einem Zuckerüberzug, heute am ehesten mit Ingwer in Zuckerhülle oder kandiertem Ingwer vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Welcher Ingwer? Die Zeile sagt nicht, ob frische, getrocknete oder vorbehandelte Wurzel gemeint ist, und auch nicht, ob ganz oder in Stücken. Diese Fassung legt das nicht fest.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Aus der Küchenpraxis, nicht aus dem Text: Ein solcher Überzug entsteht in mehreren dünnen Schichten, ähnlich dem heutigen Dragieren im Kessel, und braucht Übung.