Rot gekochtes Birnenkonfekt mit Stielen

Moderne Übersetzung

Birnen schälen, die Stiele daran lassen und die Stiele schaben. Die Birnen mit Wasser aufsetzen und sieden lassen.

Sobald sie anfangen, rötlich zu werden, gut süßen und weiter sieden lassen, bis die Brühe dick wird. Die Brühe über die Birnen gießen und alles kalt werden lassen.

Wenn du es zu Tisch geben willst, bestreue es mit Zucker. Denn die Birnen werden schön rot, wenn man sie siedet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze, geschälte Birnen mit Stiel werden in Wasser gesotten, gesüßt und im eingekochten Zuckersud kalt gestellt. Vor dem Servieren kommt Zucker darüber. Gewürze und Wein nennt der Text nicht.

Bleiben die Birnen beim Einkochen im Topf? Der Text sagt nur, die Brühe solle sieden, bis sie dick wird, und dann über die Birnen gegossen werden. Für die Praxis: Die Birnen herausnehmen, sobald sie gar sind, in eine Schüssel setzen, den Sud allein dick einkochen und darübergießen. So zerfallen sie nicht. Bei den Äpfeln im selben Kapitel verfährt Rumpolt genauso.

Wie viel Zucker, wie lange? Mengen und Zeiten fehlen. Den Zucker erst zugeben, wenn die Birnen rötlich werden, und zwar so viel, dass der Sud zu einem dicken Sirup einkocht. Feste Koch- oder Bratbirnen halten die Form; bei mäßiger Hitze sieden lassen. Wie rot die Birnen werden, hängt von Sorte und Kochdauer ab. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.

Praxis. Ein Topf genügt. Die Birnen im Sud vollständig abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.