Entkernte Datteln, mit Zucker und Rosenwasser aufgekocht

Moderne Übersetzung

Nimm Datteln und schneide sie auseinander. Nimm die Kerne heraus und lass sie mit Zucker und ein wenig Rosenwasser aufkochen. Nimm es vom Feuer und lass es kalt werden. So ist es zierlich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Dattelkonfekt: entkernte Datteln, mit Zucker und ein wenig Rosenwasser aufgekocht und kalt gegessen. Heute erinnert das an Datteln in Rosenwasser-Zucker, wie man sie aus dem Nahen Osten und dem Maghreb kennt; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Schneiden und Entkernen. „voneinander schneiden“ heißt auseinanderschneiden; ob die Datteln halbiert oder nur aufgeschlitzt werden, sagt der Text nicht. Wir halbieren sie längs, so kommen Zucker und Rosenwasser an das Fruchtfleisch.

Welche Flüssigkeit? Außer „ein wenig Rosenwasser“ nennt Rumpolt keine Flüssigkeit. Beim Erhitzen geben die Datteln etwas Saft ab, in dem sich der Zucker lösen kann; bei trockenen Datteln reicht das kaum. Wir geben deshalb einen kleinen Schluck Wasser dazu - eine moderne Hilfe, keine Angabe Rumpolts. Ob am Ende ein Sirup um die Datteln steht, lässt der Text offen.

Welcher Zucker? Gewöhnlicher Zucker. Die Nachbarrezepte für grüne Nüsse und Stachelbeeren verlangen geläuterten Zucker, dieses Rezept nicht.

Aufkochen und vom Feuer. „auffsieden“ heißt aufkochen; eine Garzeit nennt Rumpolt nicht. Bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Datteln weich werden, dann vom Feuer nehmen. Rosenwasser verliert beim Kochen an Duft; wer mag, gibt einen Teil erst zum Schluss dazu. Das ist moderne Praxis, bei Rumpolt kocht es mit.

Praxis. Die Datteln im Sud kalt werden lassen; der Sud dickt dabei etwas an. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Abkühlen kommt hinzu.