Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
ca. 20 Min. Küchenzeit
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm Datteln und schneide sie auseinander. Nimm die Kerne heraus und lass sie mit Zucker und ein wenig Rosenwasser aufkochen. Nimm es vom Feuer und lass es kalt werden. So ist es zierlich und gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Datteln | Datteln | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| ein wenig Rosenwasser | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Dattelkonfekt: entkernte Datteln, mit Zucker und ein wenig Rosenwasser aufgekocht und kalt gegessen. Heute erinnert das an Datteln in Rosenwasser-Zucker, wie man sie aus dem Nahen Osten und dem Maghreb kennt; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.
Schneiden und Entkernen. „voneinander schneiden“ heißt auseinanderschneiden; ob die Datteln halbiert oder nur aufgeschlitzt werden, sagt der Text nicht. Wir halbieren sie längs, so kommen Zucker und Rosenwasser an das Fruchtfleisch.
Welche Flüssigkeit? Außer „ein wenig Rosenwasser“ nennt Rumpolt keine Flüssigkeit. Beim Erhitzen geben die Datteln etwas Saft ab, in dem sich der Zucker lösen kann; bei trockenen Datteln reicht das kaum. Wir geben deshalb einen kleinen Schluck Wasser dazu - eine moderne Hilfe, keine Angabe Rumpolts. Ob am Ende ein Sirup um die Datteln steht, lässt der Text offen.
Welcher Zucker? Gewöhnlicher Zucker. Die Nachbarrezepte für grüne Nüsse und Stachelbeeren verlangen geläuterten Zucker, dieses Rezept nicht.
Aufkochen und vom Feuer. „auffsieden“ heißt aufkochen; eine Garzeit nennt Rumpolt nicht. Bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Datteln weich werden, dann vom Feuer nehmen. Rosenwasser verliert beim Kochen an Duft; wer mag, gibt einen Teil erst zum Schluss dazu. Das ist moderne Praxis, bei Rumpolt kocht es mit.
Praxis. Die Datteln im Sud kalt werden lassen; der Sud dickt dabei etwas an. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Abkühlen kommt hinzu.
Ja. Datteln, Zucker und Rosenwasser sind haltbarer Vorrat, ein kleiner Topf über dem Feuer reicht. Frischware, Räuchern oder besondere Geräte braucht es nicht.
Rumpolt nennt keine Mengen und außer „ein wenig Rosenwasser“ keine Flüssigkeit. Ob der Saft der Datteln reicht, um den Zucker zu lösen, ist offen; bei trockenen Datteln hilft heute ein kleiner Schluck Wasser - das ist eine moderne Hilfe, keine Angabe Rumpolts. Das Rosenwasser sparsam dosieren, es soll nur duften.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Aus Rumpolts Kapitelüberschrift „Von anderm Confect“: Sammelbegriff für Süßes aus Zucker mit Früchten, Nüssen oder Gewürzen. Die Nachbarrezepte des Kapitels sind in Zucker gekochte Früchte und Nüsse wie dieses.
Duftwasser aus Rosenblüten. Rumpolt nimmt hier nur „ein wenig“ davon, als Aroma.
Hier „fein, appetitlich“: Rumpolts Urteil am Rezeptende.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Datteln | date Q1652093 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein wenig Rosenwasser | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
setz es auß
Gewählte Lesart: Vom Feuer nehmen: Unmittelbar davor steht das Aufsieden, danach das Kaltwerden, also wird der Topf beiseitegesetzt. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung liegt nicht vor; die Lesart stützt sich auf den Zusammenhang.
Andere mögliche Lesart:
laß auffsieden mit Zucker / vnd ein wenig Rosenwasser
Gewählte Lesart: Nur Zucker, ein wenig Rosenwasser und der Saft, den die Datteln beim Erhitzen abgeben; weitere Flüssigkeit nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
schneidt sie voneinander
Gewählte Lesart: Auseinanderschneiden; ob ganz halbiert oder nur aufgeschlitzt, um den Kern herauszunehmen, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesarten:
Zucker
Gewählte Lesart: Gewöhnlicher Zucker, wie der Text ihn nennt.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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