Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Muskatellerbirnen als Konfekt, mit Zucker und Wasser zubereitet, sind auch gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Muscateller Birn | Muskatellerbirnen | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Wasser | Wasser | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Muskatellerbirnen als Konfekt, also in Zucker zubereitete Birnen einer bestimmten Sorte, wie sie das Kapitel „Von anderm Confect“ als kalten Nachtisch führt. Rumpolt gibt nur eine Zeile mit Zucker und Wasser, ohne Mengen, Garzeit und Arbeitsschritte. Heute erinnert das an Birnen in Zuckersirup oder Birnenkompott; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.
Wie werden die Birnen zubereitet? Die Zeile sagt nur „mit Zucker und Wasser“. Im selben Kapitel sind zwei Nummern ausgeführt: Die Äpfel garen in aufgekochtem Zuckerwasser (rum-1866), die roten Birnen sieden in Wasser, werden gesüßt und im dick eingekochten Sud kalt gestellt (rum-1869). Dass die Muskatellerbirnen ebenso gemeint sind, liegt nahe, steht aber nicht im Text.
Welche Birne? Die Muskatellerbirne ist eine alte Birnensorte, die sich keiner heutigen sicher zuordnen lässt.
Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, hält sich an die roten Birnen (rum-1869) oder die Äpfel (rum-1866). Das ist eine Übertragung, keine Anweisung Rumpolts für diese Nummer.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Kochbuch der Maria Stenglerin Muskatellerbirnen, eine Birnensorte. Das Grimmsche Wörterbuch nennt die Muskatellerbirne schlicht „eine birnenart“. Allein stehend meint „Muskateller“ sonst den Süßwein oder die Traube; hier steht ausdrücklich „Birn“ dabei. Welcher heutigen Sorte sie entspricht, lässt sich nicht bestimmen.
Konfekt meint im Kapitel „Von anderm Confect“ in Zucker zubereitetes Obst, das kalt angerichtet wird, keine Pralinen.
Hier allgemein „zubereitet“: Die Zeile nennt Zucker und Wasser, sagt aber nicht, wie die Birnen darin behandelt werden.
„sind auch gut“. Das „auch“ knüpft an die vorangehenden Fruchtkonfekte des Kapitels an.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Wasser | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mit Zucker vnnd Wasser eyngemacht
Gewählte Lesart: In Zucker und Wasser eingekocht, wie es das Kapitel bei ausgeführten Nummern vorführt: Die Äpfel (rum-1866) garen in aufgekochtem Zuckerwasser, die roten Birnen (rum-1869) sieden in Wasser, werden gesüßt und im dick eingekochten Sud kalt angerichtet. Rumpolt nennt das Verfahren für die Muskatellerbirnen aber nicht und verweist auch nicht ausdrücklich auf eine andere Nummer; die Übersetzung bleibt deshalb beim neutralen „zubereitet“.
Andere mögliche Lesarten:
Muscateller Birn
Gewählte Lesart: Muskatellerbirne, eine alte Birnensorte (Grimm: „eine birnenart“, Maaler: „pyra superba“). Welche heutige Sorte gemeint ist, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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