Muskatellerbirnen in Läuterzucker

Eingeschränkt. Das Einlegen selbst - Birnen schälen und in fertigen Läuterzucker legen - braucht keinen Ofen und keine Kühlung. Der Text nennt aber keine Standzeit, und roh geschälte Birnen im Sirup sollten bis zum Verzehr kühl gelagert werden, was auf dem Markt ohne Kühlmöglichkeit nicht immer gegeben ist. Für den sofortigen Verzehr am Markttag daher nur bedingt geeignet.

Läuterzucker ist ein geklärter Zuckersirup, der durch Auflösen von Zucker in Wasser und anschließendes Klären (oft mit Eiweiß) hergestellt wird. Er dient zur Süßung und Konservierung von Früchten und Gebäck.

Muskatellerbirnen sind eine alte, aromatische Birnensorte mit intensivem, muskatartigem Duft, der ihr den Namen gab. Sie eignen sich gut zum Einlegen und Konservieren.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.