Muskatellerbirnen in Läuterzucker

Moderne Übersetzung

Nimm Muskatellerbirnen, die gut reif sind. Schäl sie und lege sie danach in geläuterten Zucker. Lass sie so stehen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rohe, geschälte Muskatellerbirnen werden in fertigen, geläuterten Zuckersirup eingelegt und zum Durchziehen stehen gelassen - kein Kochschritt an den Birnen selbst, sondern eine frühe Form der Fruchtkonservierung in Zuckersirup, verwandt mit dem späteren Birnenkompott. Der Läuterzucker selbst wird als bekannte Grundzubereitung vorausgesetzt (siehe Grundlagen).

Wie lange stehen lassen? Der Text nennt keine Standzeit - "lass sie so stehen" bleibt offen, wie lange und ob gekühlt. Für den Nachbau heute empfiehlt sich, die Birnen mehrere Tage gekühlt im Läuterzucker durchziehen zu lassen und vor dem Verzehr zu prüfen. Denkbar ist auch eine ungekühlte Lagerung, wenn der Läuterzucker konzentriert genug angesetzt war und selbst als Konservierungsmittel wirkte - dafür gibt der Text aber keinen Anhaltspunkt.

Praxis. Reife, feste Muskatellerbirnen schälen, vollständig mit fertigem, klarem Läuterzucker bedecken und kühl mehrere Tage durchziehen lassen. Vor dem Servieren probieren; sind die Birnen noch zu fest, ruhig länger stehen lassen.