Muskatellerbirnen-Konfekt mit Zucker und Wasser

Moderne Übersetzung

Muskatellerbirnen als Konfekt, mit Zucker und Wasser zubereitet, sind auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Muskatellerbirnen als Konfekt, also in Zucker zubereitete Birnen einer bestimmten Sorte, wie sie das Kapitel „Von anderm Confect“ als kalten Nachtisch führt. Rumpolt gibt nur eine Zeile mit Zucker und Wasser, ohne Mengen, Garzeit und Arbeitsschritte. Heute erinnert das an Birnen in Zuckersirup oder Birnenkompott; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Wie werden die Birnen zubereitet? Die Zeile sagt nur „mit Zucker und Wasser“. Im selben Kapitel sind zwei Nummern ausgeführt: Die Äpfel garen in aufgekochtem Zuckerwasser (rum-1866), die roten Birnen sieden in Wasser, werden gesüßt und im dick eingekochten Sud kalt gestellt (rum-1869). Dass die Muskatellerbirnen ebenso gemeint sind, liegt nahe, steht aber nicht im Text.

Welche Birne? Die Muskatellerbirne ist eine alte Birnensorte, die sich keiner heutigen sicher zuordnen lässt.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, hält sich an die roten Birnen (rum-1869) oder die Äpfel (rum-1866). Das ist eine Übertragung, keine Anweisung Rumpolts für diese Nummer.