Stachelbeeren in Zuckersirup

Moderne Übersetzung

Nimm geläuterten Zucker und lass ihn sieden, bis er dick wird. Gib die Stachelbeeren hinein und lass sie kräftig mit aufwallen.

Schütte es rasch samt dem Sirup in eine Schüssel und lass es kalt werden. So ist es gut, um es auf den Tisch zu geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Stachelbeeren werden kurz in dick eingekochtem, geläutertem Zucker aufgekocht und mit dem Sirup kalt aufgetragen, die Beeren bleiben dabei ganz. Am nächsten kommt heute ein Stachelbeerkompott in Sirup. Das Rezept gehört zu einer Reihe sehr knapper Zuckerrezepte, in denen Frucht oder Nuss im dicken Sirup aufgekocht wird und in der Schüssel erkaltet; die Erdbeeren im folgenden Rezept werden fast gleich behandelt.

Geläuterter Zucker. Läutern heißt: Zucker in wenig Wasser lösen, aufkochen und den Schaum abnehmen, bis der Sirup klar ist. Danach siedet er weiter, bis er dick wird. Der dicke Sirup haftet nach dem Erkalten an den Beeren.

Der starke Sud. "laß ein starcken Sudt mit auffthun" lesen wir als kurzes, kräftiges Aufwallen: Die Beeren garen an, ohne zu zerkochen. Dafür spricht, dass alles danach "geschwindt" in die Schüssel kommt. Die Schüssel nimmt Hitze auf und beendet das Garen.

Praxis. Kräftiges Feuer für den Zucker, für die Beeren nur ein kurzer Aufstoß. Mengen nennt Rumpolt nicht. Beim Umschütten Vorsicht, heißer Zuckersirup verbrennt. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.