Erdbeeren in dickem Sirup

Moderne Übersetzung

Nimm geläuterten Sirup, der schön dick ist, und gib Erdbeeren hinein. Lass sie rasch damit aufkochen, richte sie in einer Schüssel an und lass sie kalt werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Erdbeeren, kurz in dickem Zuckersirup aufgekocht und kalt angerichtet. Heute entspricht das am ehesten einem Kompott oder Früchten in Läuterzucker, nicht einer Konfitüre, denn die Beeren kochen nur kurz auf. Das Verfahren ist dasselbe wie bei den Stachelbeeren in Zuckersirup.

Der Sirup. Der Text setzt geläuterten, gut dicken Sirup voraus und beschreibt seine Herstellung nicht. Wir nehmen Zuckersirup wie im Stachelbeer-Rezept: Zucker mit wenig Wasser aufkochen, den Schaum abnehmen und einkochen, bis der Sirup dick ist. Diese Arbeitsschritte sind unsere Praxis.

Aufkochen. „Geschwindt auffsieden“ heißt rasch aufkochen, ein Maß nennt der Text nicht. Wir geben die Erdbeeren in den heißen Sirup, lassen alles einmal aufwallen, etwa 1 bis 2 Minuten, und nehmen den Topf dann vom Feuer.

Mengen. Rumpolt nennt keine. Nimm so viel Sirup, dass die Beeren darin gut bedeckt liegen.

Praxis. Kleine, feste Erdbeeren nehmen. Nach dem Anrichten in der Schüssel vollständig kalt werden lassen; das dauert am längsten. Heißer Zuckersirup verbrennt leicht, also einen kleinen Topf nehmen und ihn nicht aus den Augen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung für Sirup und Aufkochen ohne das Auskühlen, der Text gibt keine Zeit an.