Haselnuss-Konfekt aus unreifen Nüssen mit grünen Stielen

Moderne Übersetzung

Haselnuss-Konfekt mit grünen Stielen, die nicht reif sind.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Süßspeise aus jungen, noch grünen Haselnüssen, an denen die Stiele bleiben. Mehr als diese Überschrift gibt Rumpolt nicht: keine Zutaten neben den Nüssen, keine Mengen, kein Verfahren. Die übrigen Konfekte seines Kapitels werden in geläutertem Zucker eingekocht oder überzogen. Dass es hier genauso ist, liegt nahe, steht aber nicht im Text.

Was ist unreif, die Nüsse oder die Stiele? Der Satz lässt beides zu. Gemeint sind sehr wahrscheinlich die Nüsse: Wenige Nummern zuvor (Nr. 10, Grüne Nüsse in Zuckersirup) spricht Rumpolt mit derselben Formel von Nüssen, „die nicht zeitig seind“, also von unreifen Nüssen.

Was sind die grünen Stiele? Der Text legt nicht fest, welcher Teil der Pflanze gemeint ist. Am einfachsten liest man es wie bei den Birnen und Weichseln desselben Kapitels: Der Stiel bleibt an der Frucht. Ob die grüne Hülle der Haselnuss mit gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Nachkochen lässt sich das Rezept nicht, denn der Text gibt kein Verfahren an. Das nächstliegende ausgeführte Rezept für unreife Nüsse ist Nr. 10 (Grüne Nüsse in Zuckersirup). Ob Rumpolt hier dasselbe Vorgehen meint, sagt er nicht; ein Verweis darauf fehlt.