Pfirsichkern-Konfekt wie Mandelkonfekt

Moderne Übersetzung

Pfirsichkern-Konfekt, wie man das Mandelkonfekt macht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Verweiszeile im Kapitel „Von anderm Confect“: Pfirsichkern-Konfekt, „wie man die Mandel Confect macht“. Mengen und Schritte nennt Rumpolt an dieser Stelle nicht. Gemeint ist das Verfahren der Nummer 13 desselben Kapitels, des Mandel-Rosinen-Konfekts auf Oblaten (rum-1878), mit Pfirsichkernen an der Stelle der Mandeln.

Welcher Kern? Der Samen im Inneren des harten Pfirsichsteins, nicht der Stein selbst. Nur der Samen lässt sich wie eine Mandel einweichen und schneiden.

Was geht aus Nummer 13 mit? Dort werden weiße, in kaltem Wasser eingeweichte Mandeln fein, länglich und dünn geschnitten, mit kleinen gewaschenen Rosinen in dick eingekochtem Sirup gesotten und auf runde, ausgestochene Oblaten gesetzt, wo die Masse kalt wird. Ob bei den Pfirsichkernen auch die Rosinen und die Oblate dazugehören, sagt diese Zeile nicht; die Zirbelnuss-Nummer gleich daneben (rum-1879) nennt die Oblate ausdrücklich, diese hier nicht.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, hält sich an Nummer 13: die Pfirsichkerne einweichen, in feine Stifte schneiden, in dick eingekochtem Sirup sieden lassen und portionsweise auf Oblaten kalt werden lassen. Das ist eine Übertragung, keine Anweisung Rumpolts für diese Nummer. Pfirsichkerne enthalten wie Bittermandeln Amygdalin; wer sie nachmachen will, sollte sich vorher über verträgliche Mengen informieren.