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Pfirsichkern-Konfekt wie Mandelkonfekt

Name: Pfirsichkern-Konfekt wie Mandelkonfekt
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Pfirsichkerne

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 8/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Pfirsichkern-Konfekt, wie man das Mandelkonfekt macht.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Pfersig Kern	Pfirsichkerne	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Verweiszeile im Kapitel „Von anderm Confect“: Pfirsichkern-Konfekt, „wie man die Mandel Confect macht“. Mengen und Schritte nennt Rumpolt an dieser Stelle nicht. Gemeint ist das Verfahren der Nummer 13 desselben Kapitels, des Mandel-Rosinen-Konfekts auf Oblaten (rum-1878), mit Pfirsichkernen an der Stelle der Mandeln.

Welcher Kern? Der Samen im Inneren des harten Pfirsichsteins, nicht der Stein selbst. Nur der Samen lässt sich wie eine Mandel einweichen und schneiden.

Was geht aus Nummer 13 mit? Dort werden weiße, in kaltem Wasser eingeweichte Mandeln fein, länglich und dünn geschnitten, mit kleinen gewaschenen Rosinen in dick eingekochtem Sirup gesotten und auf runde, ausgestochene Oblaten gesetzt, wo die Masse kalt wird. Ob bei den Pfirsichkernen auch die Rosinen und die Oblate dazugehören, sagt diese Zeile nicht; die Zirbelnuss-Nummer gleich daneben (rum-1879) nennt die Oblate ausdrücklich, diese hier nicht.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, hält sich an Nummer 13: die Pfirsichkerne einweichen, in feine Stifte schneiden, in dick eingekochtem Sirup sieden lassen und portionsweise auf Oblaten kalt werden lassen. Das ist eine Übertragung, keine Anweisung Rumpolts für diese Nummer. Pfirsichkerne enthalten wie Bittermandeln Amygdalin; wer sie nachmachen will, sollte sich vorher über verträgliche Mengen informieren.

Häufige Fragen

Warum gibt es hier kein eigenes Rezept?

Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die Zeile „Pfersig Kern Confect/ wie man die Mandel Confect macht“. Das Verfahren steht bei Nr. 13 desselben Kapitels, dem Mandel-Rosinen-Konfekt auf Oblaten (rum-1878). Ob Rosinen und Oblate auch hier dazugehören, sagt die Zeile nicht.

Ist das dasselbe wie das Pfirsichkonfekt?

Nein. Das Pfirsichkonfekt der Nr. 2 (rum-1867) ist die in Sirup gegarte Frucht. Hier geht es um die Samen aus dem Pfirsichstein, die wie Mandeln behandelt werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Pfirsichkern-Konfekt wie Mandelkonfekt – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLXXXb, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

18. Pfersig Kern Confect, wie man die Mandel Confect macht.

Anmerkungen

Pfersig Kern: „Pfersig“ ist der Pfirsich, in der älteren Form, die Rumpolt durchgehend verwendet. „Kern“ meint den Samen im Inneren des Pfirsichsteins, nicht das Fruchtfleisch und nicht den Stein.
Mandel Confect: Verweis auf Nr. 13 desselben Kapitels (rum-1878): Mandelstifte und kleine Rosinen, in dick eingekochtem Sirup gesotten und auf runde Oblaten gesetzt. Nur diese Nummer führt im Kapitel das Verfahren aus.

Druck

Teil

Von anderem Konfekt

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Kern

Gewählte Lesart: Der Samen im Pfirsichstein. Der Verweis auf das Mandelkonfekt verlangt einen Kern, der sich wie eine Mandel einweichen und schneiden lässt; so liest das Buch „Pfersig Kern“ auch beim überzogenen Konfekt (rum-1851).

Andere mögliche Lesart:

Der ganze Pfirsichstein - Das Wort „Kern“ allein ließe es zu, aber der harte Stein lässt sich weder einweichen noch fein schneiden. Für ein Konfekt nach Art des Mandelkonfekts scheidet er aus.

wie man die Mandel Confect macht

Gewählte Lesart: Verweis auf Nr. 13 desselben Kapitels, das Mandel-Rosinen-Konfekt auf Oblaten (rum-1878): Kerne einweichen, fein länglich schneiden, in dick eingekochtem Sirup sieden, auf ausgestochene Oblaten setzen und kalt werden lassen. Nr. 13 ist das einzige Mandelkonfekt im Kapitel; die Nachbarnummer 14 (rum-1879) verweist mit derselben Formel und dem Zusatz „auff ein Oblat“ auf dasselbe Ziel.

Andere mögliche Lesarten:

Nur das Grundverfahren (Kerne in Sirup), ohne Rosinen und ohne Oblate - Die Zeile nennt weder Rosinen noch Oblate. Wer Rumpolts Verweis eng liest, übernimmt nur, was die Mandel betrifft; die Rosinen sind in Nr. 13 eine Zutat neben den Mandeln, nicht Teil ihrer Behandlung.
Die überzogenen Mandeln aus dem vorangehenden Kapitel „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“ - Dort heißt es aber „vberzogen“, nicht „Confect“, und für den Pfirsichkern gibt es dort eine eigene Nummer (rum-1851). Der Verweis hier steht im Kapitel des Nr.-13-Konfekts.

Lagerküche

Ja: Verweisrezept, die Zubereitung steht beim Mandel-Rosinen-Konfekt auf Oblaten (rum-1878) und wird von dort übernommen: Kerne, eingedickter Sirup und Oblaten, ein Topf am Feuer, nichts Verderbliches. Die Kerne muss man selbst aus den harten Pfirsichsteinen schlagen, das braucht Vorlauf.

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Stand dieser Fassung: 20.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Pfirsichkern-Konfekt wie Mandelkonfekt

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