Marillenkern-Konfekt

Welches Gericht ist das? Ein Konfekt aus Aprikosenkernen, also aus den Samen in den Steinen der Marille. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Namen; Zutaten, Mengen und Verfahren sind nicht überliefert.

Marillenkern. Gemeint ist der Same der Aprikose, nicht die Frucht. So steht es auch bei den überzogenen Marillenkernen im Kapitel über das Zuckerkonfekt aus der Apotheke (rum-1853) und bei den benachbarten Haselnuss- und Pfirsichkernen dieses Kapitels.

Konfekt. Im Kapitel „Von anderm Confect“ ist Konfekt Zuckerwerk: Früchte und Kerne, die in Zucker oder Sirup bereitet werden. Eine Arznei ist hier nicht gemeint.

Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht, weil der Text kein Verfahren nennt. Anders als die Nummern 14 und 18 verweist Rumpolt hier nicht auf das Mandelkonfekt (rum-1878); wer sich daran orientiert, folgt einer eigenen Annahme, nicht dem Text. Ob süße oder bittere Kerne gemeint sind, sagt der Text nicht; bittere Aprikosenkerne enthalten Amygdalin, deshalb vor dem Nachmachen die aktuelle Verzehrsempfehlung prüfen.