Ungarisches Weichselkonfekt mit Zimt und Nelken

Moderne Übersetzung

Ungarisches Pflaumenkonfekt, ob weiß oder braun.

Nimm saure Weichseln und entferne die Stiele. Setze sie in einem Kessel auf das Feuer oder auf Kohlen und lass sie aufkochen, denn sie geben von selbst genug Saft.

Wenn sie erkaltet sind, streiche sie durch ein Haartuch. Gib sie in einen überzinnten Fischkessel, setze ihn auf Kohlen, lass es kochen und rühre es um, damit es nicht anbrennt.

Wenn es zur Hälfte eingekocht ist, rühre gestoßenen Zimt und Nelken darunter. Mach es mit Zucker gut süß und lass es damit kochen, bis es gut dick wird. Nimm den Kessel vom Feuer und lass es kalt werden. So kannst du es aufbewahren, und es hält sich ein Jahr oder zwei.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dick eingekochtes, mit Zucker, Zimt und Nelken gewürztes Sauerkirschmus, das sich lange hält. Im unmittelbar folgenden Rezept spricht Rumpolt von "ein solche Latwerge" und meint damit dieses Verfahren. "Konfekt" heißt hier also haltbar Eingekochtes, kein Zuckerwerk im heutigen Sinn.

Pflaumen oder Weichseln? Der Titel nennt Pflaumen, die Zubereitung nur saure Weichseln. Wir folgen der Zubereitung und nehmen Sauerkirschen.

Was ist mit den Kernen? Rumpolt lässt nur die Stiele abzupfen. Die Kirschen kochen also mit Stein auf, und Haut und Kerne bleiben beim Durchstreichen im Haartuch zurück. Heute kochst du die ganzen Kirschen ebenso auf und streichst sie durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte; wer mag, entsteint vorher.

Wie dick soll es werden? Der Text gibt nur zwei Stufen: "halb eingesotten", dann kommen Gewürz und Zucker hinein, und danach "wol dick". Als moderne Faustregel: unter Rühren auf etwa die Hälfte bis ein Drittel einkochen. Fertig ist es, wenn ein Löffel über den Topfboden eine Spur zieht oder ein Tropfen auf einem kalten Teller fest wird.

Zucker und Gewürz. Rumpolt nennt keine Mengen, nur "wol süß". Als heutiger Richtwert gilt die Hälfte bis das Gleiche des Fruchtgewichts an Zucker, je mehr, desto haltbarer. Zimt und Nelken gibst du beide gestoßen dazu, sparsam und nach Geschmack.

Weiß oder braun. Was die beiden Farben im Titel meinen, sagt der Text nicht. Ein Farbmittel kommt nicht hinein.

Praxis. Nimm einen Topf mit schwerem Boden aus Edelstahl oder Email und rühre gegen Ende häufiger, denn mit dem Zucker setzt die Masse leichter an. Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft) oder tiefgekühlt gehen außerhalb der Saison ebenso. Das heiße Mus füllst du in saubere Gläser. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.