Latwerge aus Mispeln

Moderne Übersetzung

Auch von Espeln.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Latwerge aus Mispeln, also ein dick eingekochtes Fruchtmus. Heute käme dem ein Mispelmus nahe. Rumpolt gibt dazu nur die eine Zeile „Auch von Espeln“; Zutaten, Mengen und Verfahren nennt er nicht.

Espeln. Gemeint ist die Mispel, deren Name im Oberdeutschen das anlautende N verloren hat. Dieselbe Frucht kocht Rumpolt an anderer Stelle gedörrt mit Wasser, Butter und Zucker.

Latwerge. Dass auch hier eine Latwerge gemeint ist, ergibt sich aus der Reihe: Holunder, Schlehen, Spierling, Manbern und Hagebutten tragen das Wort ausdrücklich. Das ausgeführte Verfahren steht beim Pflaumenkonfekt aus Weichseln, gilt dort aber für Weichseln. Für die Mispeln legt Rumpolt weder Gewürz noch Zucker fest.

Praxis. Die Zubereitung ist nicht überliefert und wird hier nicht ergänzt. Wer die Nummer nachkochen will, kann sich am Verfahren der Nachbarn orientieren, kocht dann aber eine eigene Ableitung, nicht Rumpolts Angabe für Mispeln.