Sonnengetrocknete Pfirsiche mit Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm Pfirsiche, schäle sie und schneide sie auseinander. Den Kern nimmst du heraus. Bestreue sie auf beiden Seiten mit weißem Zucker, der fein gestoßen ist.

Lege sie wieder auf ein sauberes Sieb, das schön neu ist, lege die Pfirsiche darauf und decke sie mit einem dünnen Schleier ab. Stelle sie in die Sonne, damit die Mücken nicht herankommen, und wende sie oft.

So werden sie von der Sonne schön trocken. Dann kannst du sie aufheben und schön trocken auf den Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Getrocknete Pfirsichhälften, vorher mit Zucker bestreut, also eine Art Dörrobst. Rumpolt kocht hier keinen Sirup, anders als im Nachbarrezept mit den Pfirsichen in dickem Sirup: Der Zucker wird nur aufgestreut, getrocknet wird allein in der Sonne.

Schälen und Teilen. Rumpolt sagt nur, man solle die Pfirsiche schälen. Heute geht das am leichtesten, wenn man sie kurz überbrüht und die Haut abzieht; mit dem Messer geht es auch. Danach halbieren und entkernen - das Bestreuen "auff beyden seiten" passt zu Hälften.

Zucker. Eine Menge nennt der Text nicht. Als Orientierung: dünn und gleichmäßig bestreuen, grob ein Esslöffel je Hälfte. Der Zucker zieht Saft aus dem Fruchtfleisch; auf dem Sieb tropft deshalb etwas Sirup ab, ein Gefäß darunter ist praktisch.

Trocknen. Eine Zeit gibt Rumpolt nicht an, nur das Ziel: schön trocken. Bei Pfirsichhälften ist an der Sonne mit mehreren Tagen bis über eine Woche zu rechnen, und das nur bei heißem, trockenem Wetter - eine Schätzung, kein Textbefund. Das häufige Wenden verhindert, dass die Hälften ankleben und ungleich trocknen. Bei feuchtem oder wechselhaftem Wetter drohen Schimmel und Gärung. Im Dörrautomaten oder im Backofen bei etwa 40 bis 50 Grad dauert es einige Stunden, bis die Früchte lederartig sind.

Praxis. Aktive Arbeit ist nur das Schälen, Teilen und Bestreuen, etwa eine halbe Stunde; das Trocknen läuft danach über Tage. Fertig getrocknet in einem dicht schließenden Gefäß aufheben.